行業(yè)動態(tài)
|
脂肪也分“好壞” 低脂飲食不止是控制食用油
2016-10-15
低鹽低脂，通常的理解是膳食要清淡少鹽，即不要太油膩、太咸?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh，正常成年人每人每天烹調(diào)油用量不超過25克或30克。那么，是不是每天做到烹調(diào)用油不超標(biāo)，就意味著達(dá)到了低脂的標(biāo)準(zhǔn)呢？北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師柳鵬告訴你，脂肪不只是食用油，還有很多形態(tài)，而且也有好壞之分，日常飲食需要注意區(qū)別。
“低脂”的真正含義 從營養(yǎng)學(xué)角度講，低脂實(shí)質(zhì)包括兩層含義：一是限制脂肪的數(shù)量，即每日脂肪總量不超過50克；二是考慮脂肪的質(zhì)量，即保證飽和脂肪酸在合理范圍、反式脂肪酸不超標(biāo)。 怎樣才能做到呢？ 江蘇俊啟糧油股份有限公司小編提醒您烹調(diào)油是提供脂肪的一個大戶，首先要合理選擇有利于健康的烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等；用煎的方法代替炸也可減少烹調(diào)油的攝入。這是減少烹調(diào)油的首選方法。其次要堅持家庭定量用油，控制總量。可將全家每天應(yīng)食用的烹調(diào)油盛入一量具內(nèi)，炒菜用油均從該量具內(nèi)取用，逐步養(yǎng)成控制用油量的習(xí)慣。第三，減少豬牛羊等紅肉（飽和脂肪酸含量較高）的攝入，適當(dāng)增加魚肉、雞肉等白肉。 脂肪也分“好”和“壞” 脂肪是人體必需營養(yǎng)素之一，可以為機(jī)體提供和儲存能量，參與構(gòu)成人體組織成分，供給人體必需脂肪酸，還有助于促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。但如果脂肪攝入不合理，也會給機(jī)體帶來危害。 “好脂肪”有兩項標(biāo)準(zhǔn)：一是飽和脂肪酸含量不能過高，二是反式脂肪酸含量不能過高。脂肪酸是脂肪的基本構(gòu)成單位，按飽和程度可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。如果飽和脂肪酸攝入過多，往往伴有膽固醇過量，會增加罹患動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的風(fēng)險。脂肪酸還可以按空間結(jié)構(gòu)分為順式脂肪酸和反式脂肪酸，如果反式脂肪酸攝入過多，可能升高LDL（即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加患冠心病的危險），降低HDL（即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可降低患冠心病的危險），因而也會增加患冠心病的危險性。 學(xué)會識別“變裝”的反式脂肪酸 反式脂肪酸已廣泛存在于我們的日常食物中。從健康角度出發(fā)，應(yīng)嚴(yán)格控制其含量過高的食物，如酥脆餅干、曲奇、蛋撻、派、起酥面包、洋蔥圈、巧克力布丁、巧克力糖、巧克力熱飲、巧克力醬、花生醬、沙拉醬、冰激凌、奶茶、咖啡伴侶、奶油糖果以及各種休閑點(diǎn)心、酥香面點(diǎn)、煎炸食品等。 而且，反式脂肪酸在食物配料表中的標(biāo)注極其混亂，經(jīng)常會以不同身份出現(xiàn)。如果見到氫化植物油、植物起酥油、精煉植物油、食用植物油、高檔奶油、黃奶油、蛋糕油、酥皮油、酥油、麥淇淋、代可可脂等標(biāo)注，可千萬不要被它們蒙混過去。雖然目前我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量低于歐美國家，尚不足以達(dá)到對機(jī)體產(chǎn)生嚴(yán)重危害的程度，但為了健康也應(yīng)盡可能少吃富含反式脂肪酸的食物。 從嚴(yán)格意義上來講，脂肪不應(yīng)該有好壞之分，只要我們攝入的食物中各種脂肪酸比例在合理范圍，反式脂肪酸含量不超標(biāo)，而且總脂肪不過量，就不太會對健康產(chǎn)生負(fù)面影響。 |
技術(shù)支持：萬嘉科技
Copyright @2017 江蘇俊啟生物科技股份有限公司 版權(quán)所有 蘇ICP備2021053824號-1
蘇公網(wǎng)安備32062102000240號